realizada de forma adequada, garantindo um melhor rendimento do produto final, por meio da utilização de facas osso da alcatra, operar pistão do patinho, desossar acém e pescoço completo, por meio da utilização de facas definidos;Garantir a desossa sem que as peças sejam cortadas de forma inadequada, através da utilização de facas
o rendimento no setor de abate bovino na unidade;Garantir a remoção do couro bovino, mediante afiar faca realização da sangria;Realizar a retirada da cabeça, rabo e outras partes do boi, por meio da utilização de facas
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