Responsável por montar a praça ("MISE-EN-PLACE").
* Prepara os alimentos, organizando o pré-preparo, montagem da praça ("mise-en-place"), processamento preparo dos alimentos: Faz e auxilia seus subordinados no pré-preparo dos alimentos, montar praça (mise-en-place e receitas; Conhecimentos das técnicas de pré-preparo e preparo de alimentos, bem como montagem do MISE-EN-PLACE